Ahora sí vamos a hablar de una comida que hasta ahora
había pasado desapercibida por mi, pero que desde que la probé pensé en
elegirla como protagonista de un artículo para mi blog.
Muchos han de pensar que la arepa es una simple tortilla
de maíz y punto, pero la verdad si te decides a investigar más a fondo de este
delicioso entremés y sobre todo a degustar entre las más variados tipos de
arepa y sus infintos rellenos te quedas con la boca literalmente abierta por
comerte más que una sola.
El consumo de la Arepa se extiende desde Panamá, Colombia
y llega hasta Venezuela, cada país le da un toque y estilo muy propio y nadie
se atribuye a haberlas inventado , exepto los rellenos , ya que según dicen
antropólogos, la Arepa era ya consumida por los aborígenes de estas zonas
mencionadas y estaba presente en la dieta de los habitantes de estas sociedades
prehispánicas.
Echemos un vistazo a cómo se ha ido desarrollando en
paises como Colombia y Venezuela.
En Colombia se dice que la la arepa es un reconocido ícono de la gastronomía colombiana.
Según una investigación realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía,
«La arepa hace parte del patrimonio cultural y puede ser considerada como un
símbolo de unidad gastronómica nacional». En la región paisa la arepa acompaña
todas las comidas del día y se otorga un collar de arepas para condecorar a
personajes ilustres.
Anualmente, se celebra el «Festival de la arepa
colombiana» en las cinco principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali,
Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario programado se turna en cada
ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y diciembre.
La gran controversia que se ha creado entre Colombia y
Venezuela por el origén de la arepa es grande , pero nosotros creemos que eso
no es lo importante de este gran producto y elaboración , lo importante es lo
que aporta a la cultura gastronómica a nivel mundial y la unión que produce
entre las personas a la hora de sentarse en una mesa.
Hagamos un pequeño recorrido virtual a través de la
historia .
La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del
territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de
los españoles; en Venezuela, y Colombia es una herencia común compartida.
La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona
Galeotto Cei en su «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553).Algunas
fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto ,lengua del pueblo
amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habitó en la antigua
provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan
actualmente al norte del estado Anzoátegui, Venezuela—, en el que el vocablo
erepa significa ‘maíz’, ingrediente básico en la preparación de la arepa.
Según las regiones en Colombia, hay una serie de
variaciones de cómo prepararla y además como rellenarla.
• Arepas costeñas: típicas de la Costa Caribe, se comen
principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas
y asadas, las primeras son generalmente de queso costeño rallado o rellenas de
huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces endulzadas con panela y con
anís.
• Arepas paisas: típicas de la Región Paisa, son
principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal y se sirven sin relleno
para acompañar cualquier comida. Son típicas y se podría decir que la más
representativa de Colombia.
• Arepa santandereana: la arepa que se consume en
Santander se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta
en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz se muele con
chicharrones, se forman las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún
tipo de grasa. Otras variedades combinan la yuca con el maíz.
• Arepa ocañera: típica de la región de Ocaña. Una de sus
particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno:
queso, queso con mantequilla, aguacate con queso, barbatuscas con carne molida,
revuelto de huevo con carne desmechada, pollo, carne asada, pescado asado o
ensalada.
• Arepa boyacense: típica de Boyacá, se consigue al tostar
una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y
panela. En algunos pueblos se utiliza el maíz dos o tres meses después de la
cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata.
Ahora ubíquemonos en Venezuela, donde la Arepa es un
símbolo nacional de todo venezolano y además donde hay un venezolano en el
extranjero ahí tendrá harina para
preparar su arepa.
Hay muchos dichos populares en Venezuela que giran en torno a este símbolo gastronómico. Algunos de ellos :
: "Cada muchachito nace con su
arepa debajo del brazo" , cuando la gente pobre pasa por alguna dificultad
económica su dicho es "La
Arepa se pone cuadrada".
Según los venezolanos la preparación
de la arepa, depende de dos factores claves: uno es el gusto o las preferencias
de cada persona; el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada región. La
arepa se ha convertido en un símbolo de la identidad cultural de Venezuela,
hecho que se evidencia en que en ese país sea popular el dicho «más venezolano
que una arepa».
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede
encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en
cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en
restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades
venezolanas.
La Arepa es la reina de los desayunos, y a su vez excelente
acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de
platos nacionales venezolanos .
La arepa se muestra con características distintas en las
diferentes regiones de Venezuela pero
en esencia es la misma. Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de
la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la
región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en
oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un
ligero sabor anisado, se hacen arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran
principalmente por el occidente del país.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne
desmechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda
ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un
jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada
con suero de leche, con perico (huevos revueltos) que tanto gusta a los
venezolanos,o caraotas fritas (frijoles negros) y carne mechada, se obtiene un desayuno
maravillosamente típico.
Que tal, se les abrió el apetito...? pués entonces a
probar en cualquier variante este ícono de la cocina latinoamericana.
Aquí te dejo una receta y le puedes poner el relleno de tu
preferencia.
!BUEN PROVECHO!
Ingredientes
• Harina de maíz:1 taza
• 1 Agua: 2 tazas
• Sal: 3 cucharadita
• Aceite: 1 chorrillo
Preparación
• Se vierte el agua en un recipiente junto con la sal y vamos removiendo
con unas varillas de cocina a la vez que vamos añadiendo la harina de maíz de
manera que quede una mezcla homogénea y sin grumos
• Cuando la masa es tan espesa que no se puede mezclar con las varillas, la
amasamos con las manos bien limpias hasta que quede una masa elástica y suave
• A continuación, dividimos la masa, le damos forma de bola a cada una de
las porciones y luego las aplastamos de manera que quede una forma similar a la
de las hamburguesas
• Por otro lado, se pone el aceite a calentar y cuando está caliente, se
doran se apartan y se ponen en una bandeja de hornear
• Con el horno previamente calentado a 180 grados, se cuecen las
arepas durante unos 30 minutos. sabremos que están listas porque al
golpearlas suavemente, suenan a huecas
Finalmente se retiran del horno y se rellenan con lo que
más guste.
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